الخضار
- 3 حبات طماطم
- خيارة
- 6 حبات فجل
- قلب خس روماني
خضار موسمية وجافة جيداً.
مجلة الأرز · وصفة
وصفة الفتوش اللبناني : سلطة الخبز المحمّص والسماق، خطوة بخطوة
الوجه المقرمش والحامض للتبولة: خضار مقطّعة كبيرة، أعشاب طازجة، صلصة السماق ودبس الرمان، وخبز يبقى مقرمشاً.
الخلاصة
الفتوش سلطة لبنانية من الخضار النيئة والأعشاب، تُتبّل بزيت الزيتون والليمون والسماق ودبس الرمان، ثم يُضاف إليها الخبز المحمّص أو المقلي. القاعدة الذهبية: يُضاف الخبز في اللحظة الأخيرة ليبقى مقرمشاً. حوالي 30 دقيقة لأربعة أشخاص. طبق نباتي بالكامل من دون جبن.
في لبنان، الفتوش سلطة كل يوم، وُلدت كي لا يُهدر خبز الأمس.
في مطعم الأرز نراها الوجه المقرمش والحامض للتبولة.
الأصل
ما هو الفتوش؟
طبق ريفي من بلاد الشام لاستعمال الخبز اليابس.
الاسم من الفعل العربي «فتّ» أي تفتيت الخبز.
يأخذ مكانه بين المازة الباردة إلى جانب الحمّص والمتبّل والتبولة.
مقارنة
الفتوش أم التبولة: ما الفرق؟
يتشاركان البقدونس والطماطم والليمون وزيت الزيتون، لكن منطقهما مختلف.
التبولة سلطة أعشاب مع قليل من البرغل، والفتوش سلطة خضار كبيرة مع الخبز والسماق ودبس الرمان.
| الفتوش | التبولة | |
|---|---|---|
| الأساس | خضار نيئة مقطّعة كبيرة | بقدونس مفروم ناعماً |
| النشويات | خبز محمّص أو مقلي | برغل ناعم |
| الحموضة | ليمون، سماق، دبس رمان | ليمون |
للنسخة العشبية، اتبع وصفة التبولة اللبنانية.
السوق
المكونات (4 أشخاص)
خضار وأعشاب وخبز وصلصة، طازجة وجافة.
4 أشخاص · حوالي 30 دقيقة
الأعشاب
- باقة بقدونس
- نصف باقة نعناع
- حفنة بقلة
إن لم تتوفر البقلة، استعمل الجرجير أو السبانخ الصغيرة.
الخبز
- رغيفان لبنانيان رقيقان
- ملعقتان زيت زيتون
المحمّص أخف، والمقلي يقاوم الصلصة أكثر.
الصلصة
- 6 ملاعق زيت زيتون
- عصير ليمونة
- ملعقة سماق
- ملعقة دبس رمان
- فص ثوم صغير
السماق ودبس الرمان هما توقيع الفتوش.
خطوة بخطوة
الوصفة خطوة بخطوة
الخبز أولاً، والتجميع في النهاية قبل التقديم مباشرة.
تحميص الخبز
قطّعه مربعات، اخلطه بالزيت واخبزه على 200 درجة 8 إلى 10 دقائق.
الغسل والتجفيف
جفّف الخضار والأعشاب جيداً.
التقطيع الكبير
قطع بحجم اللقمة.
تحضير الصلصة
اخفق الثوم والملح والليمون والدبس والسماق والزيت.
التجميع في اللحظة الأخيرة
تبّل الخضار، أضف الخبز ورشّ السماق وقدّم فوراً.
تجنّب
أخطاء تفسد الفتوش
الفتوش الفاشل غالباً فتوش طري.
إضافة الخبز مبكراً
احتفظ به جانباً حتى التقديم.
صلصة زائدة
غلّف الخضار ولا تُغرقها.
خضار مبللة
جفّف كل شيء بعناية.
المؤونة
أين تجد السماق ودبس الرمان
في البقالات الشرقية وأقسام المنتجات العالمية ومتاجر التوابل عبر الإنترنت.
اختر دبساً من عصير الرمان المركّز فقط، وسماقاً أحمر داكناً طازجاً.
البقلة تُوجد في أسواق الصيف.
على المائدة
مع ماذا يُقدَّم الفتوش؟
على صحن مازة بجانب الحمّص والبابا غنوج، أو مع المشاوي.
اكتشف كيف تُرتّب صحن المازة والمازة التي لا غنى عنها.
ولتحضير البقية بنفسك، ابدأ بـوصفة الحمّص اللبناني.
التوازن الصحيح
ملعقة من الكريمي ولقمة من المقرمش: الفتوش وُجد ليُشارَك بين أطباق المازة.
مع الفصول
تنويعات: فتوش شتوي، بلا خبز، مع الحلوم
ثلاث تنويعات تحافظ على روح الطبق.
فتوش الشتاء
طماطم كرزية وملفوف أبيض وحب الرمان.
بلا خبز
حمّص محمّص بالسماق للقرمشة.
مع الحلوم
شرائح حلوم مشوية تُضاف في النهاية.
الفتوش الكلاسيكي نباتي بالكامل من دون جبن. اكتشف أطباقنا النباتية.
الأرز، شارع كيرفيغان
هل تريد تذوّقه من دون تحضيره؟
أول مطعم لبناني في نانت منذ 1988، وكل شيء تقريباً محضّر في البيت. الفتوش من مقبلاتنا الباردة.
تعال وشاركه مع مازتنا الباردة المنزلية.
أسئلة شائعة
الفتوش في أسئلة
هل يمكن تحضير الفتوش مسبقاً؟
حضّر الخضار والصلصة والخبز كلاً على حدة، واجمعها عند التقديم.
كيف يُحفظ الفتوش؟
احفظ المكونات منفصلة، فالخبز يطرى بسرعة بعد التتبيل.
بماذا يُستبدل السماق؟
ببشر الليمون مع قليل من عصيره كحل مؤقت.
هل الفتوش نباتي صرف؟
نعم، الوصفة الكلاسيكية نباتية بالكامل.
هل الفتوش غني بالسعرات؟
سلطة خفيفة؛ كمية الزيت والخبز المقلي هما الفارق.
للمزيد