المعجونات
حمص، متبل
القلب الكريمي للصينية.
الاستقبال على الطريقة اللبنانية
كيف تُعدّ صينية مازة على الطريقة اللبنانية: الكميات والترتيب والتقديم
كم صنفاً لكل شخص، وكيف توازن بين البارد والساخن، وماذا تحضّر مسبقاً: خبرتنا في المطبخ لاستقبال ضيوفك.
باختصار
احسب 4 إلى 5 أصناف لأربعة أشخاص في المقبلات، و8 إلى 10 أصناف لوجبة كاملة لخمسة عشر شخصاً. ثلثان بارد وثلث ساخن يُقدَّم في النهاية. حضّر المعجونات قبل يوم، والسلطات صباحاً، والمقليات في اللحظة الأخيرة. وبعد 15 ضيفاً، يصبح الطاهي المتعهد الخيار الأنسب.
قبل الاستقبال
صينية المازة، مائدة المشاركة
في لبنان نضع كل شيء في وسط المائدة ويأخذ كل واحد ما يشاء. هكذا نستقبل في شارع كيرفيغان منذ 1988.
قبل التسوق اسأل نفسك: كم؟ أيّ الأصناف؟ وبأي ترتيب؟
التكوين
تكوين صينية متوازنة
قوام كريمي، وقرمشة، وحموضة، وسخونة، وخبز يجمع كل ذلك.
قاعدة البارد والساخن
ثلثان من المازة الباردة وثلث من الساخنة التي تصل على دفعات.
لمعرفة المزيد اقرأ مقالنا عن المازة الساخنة والباردة.
العائلات الأساسية
فكّر بالعائلات لا بعدد الوصفات.
السلطات
تبولة، فتوش
الانتعاش والحموضة.
اللقيمات الساخنة
كبة، فلافل، فطائر
لحظة الشهية.
لتحضير الكبة، اقرأ مقالنا عن الكبة اللبنانية.
التفكير في النباتيين
معظم المازة الباردة نباتية، والفلافل وفطائر السبانخ تغطي الساخن.
مرجع المطبخ
ما الكميات لكل شخص؟
أرقام إرشادية من مطبخنا وليست قاعدة مطلقة.
المقبلات
| العائلة | 4 أشخاص | 8 أشخاص | 15 شخصاً |
|---|---|---|---|
| المعجونات | 300 غ | 600 غ | 1.1 كغ |
| اللقيمات الساخنة | 12-16 قطعة | 24-32 قطعة | 45-60 قطعة |
الوجبة الكاملة
| العائلة | 4 أشخاص | 8 أشخاص | 15 شخصاً |
|---|---|---|---|
| المعجونات | 500 غ | 1 كغ | 1.8 كغ |
| اللقيمات الساخنة | 20-24 قطعة | 40-48 قطعة | 75-90 قطعة |
بعد 8 أشخاص ضاعف الأطباق الأكثر طلباً بدل زيادة الوصفات.
التقديم
التقديم خطوة بخطوة
صينية المازة تُحكم من النظرة الأولى.
الأواني
المعجونات في أوعية عميقة مع زيت الزيتون والبابريكا.
الألوان والارتفاعات والأعشاب
نوّع الألوان والارتفاعات وضع الأعشاب الطازجة في كل مكان.
مكان الخبز
وزّع الخبز على عدة سلال في متناول كل ضيف.
التنظيم
التوقيت: قبل يوم، صباحاً، في اللحظة الأخيرة
ثلاثة أرباع الصينية جاهزة قبل وصول الضيوف.
قبل يوم
المعجونات والحشوات
الحمص والمتبل وحشوات الكبة.
صباحاً
الغسل والتقطيع
الأعشاب والخضار دون تتبيل.
اللحظة الأخيرة
الساخن
الكبة والفلافل من الفرن مباشرة.
حسب المناسبة
المقبلات أو الكوكتيل أو الوجبة الكاملة
تختلف الصينية حسب وقوف الضيوف أو جلوسهم.
المقبلات
4 إلى 6 أصناف تؤكل باليد.
الكوكتيل
كل شيء يؤكل دون صحن.
الوجبة الكاملة
8 إلى 10 أصناف على دفعتين.
اكتشف الكوكتيل اللبناني والولائم العائلية.
تجنّب
الأخطاء الشائعة
أخطاء بسيطة يسهل تجنبها.
كثرة المعجونات
اثنتان أو ثلاث تكفي.
الخبز الجاف
غطّه بقطعة قماش.
الساخن الفاتر
قدّمه على دفعات من الفرن.
الصينية الناجحة مائدة لا ينقصها شيء ويجلس فيها المضيف.
عندما يكثر الضيوف
أكثر من 15 شخصاً: متى تلجأ إلى خدمة التموين
بعد 15 ضيفاً يقضي المضيف سهرته في المطبخ.
مطعم الأرز، أول مطعم لبناني في نانت منذ 1988، يحضّر كل شيء في مطبخه، وكل طلب حسب عرض سعر.
اكتشف البوفيه اللبناني حسب الطلب.
أسئلة شائعة
أسئلتكم عن صينية المازة
كم صنفاً لكل شخص؟
4 إلى 5 أصناف لأربعة أشخاص في المقبلات، و5 إلى 6 لوجبة كاملة.
هل يمكن التحضير قبل يوم؟
نعم للمعجونات والحشوات، أما السلطات والساخن فعند التقديم.
متى ألجأ إلى التموين؟
بعد 10 إلى 15 ضيفاً، حسب عرض سعر.