مجلة لو سيدر · دليل
مرافقات المشاوي اللبنانية: ماذا نقدّم مع الأسياخ؟ ثوم، أرز بالشعيرية، سلطات وخبز
في لبنان، لا تأتي المشاوي وحدها أبداً. إليكم كل ما يرافقها، من مطبخنا في شارع كيرفيغان.
باختصار
تُقدَّم المشاوي اللبنانية دائماً مع صلصة ونشويات وخضار وسلطة طازجة. الثوم رفيق الدجاج، والطحينة أنسب للحم الغنم والكفتة. ومن النشويات: الأرز بالشعيرية أو البطاطا، مع الخبز اللبناني دائماً.
عندنا، لا يصل السيخ إلى المائدة وحده: الثوم والخبز والطماطم المشوية والتبولة ترافقه دائماً.
يستعرض هذا الدليل المرافقات واحدة تلو الأخرى، أما التتبيلة فلها مقال خاص.
01 · البداية
المشاوي اللبنانية باختصار
شيش طاووق بالدجاج، كفتة باللحم المفروم والبقدونس، وشيش كباب من فخذ الخروف.
إضافة إلى الشاورما والمشاوي المشكّلة، كلها متبّلة ثم مشوية على حرارة عالية.
مقال خاص بالشيش طاووق قريباً على المجلة.
02 · الصلصة
صلصة الثوم، سيدة المرافقات
الثوم يرافق تقريباً كل مشاوي الدجاج في لبنان.
ما هو الثوم؟
مستحلب أبيض من الثوم والزيت والليمون، بدون بيض.
الوصفة المنزلية ولماذا «تنفصل»
تنفصل الصلصة إذا صُبّ الزيت بسرعة أو سخنت الخلاطة.
تحضير الثوم
انزعوا البذرة واهرسوا الثوم مع الملح.
الإضافة ببطء
أضيفوا الزيت خيطاً رفيعاً مع قطرات الليمون.
الحفظ في البراد
يهدأ طعم الثوم بعد ساعات.
إذا انفصلت، ابدؤوا بفص ثوم وملعقة ماء مثلّج وأعيدوا إدخالها تدريجياً.
ثوم، طحينة أو لبن: أيها مع أي لحم؟
لكل صلصة لحمها المفضّل.
ثوم
للدجاج: شيش طاووق وشاورما.
طحينة
للغنم والكفتة وشاورما اللحم.
لبن بالنعناع
منعش مع الكفتة الحارة.
03 · النشويات
النشويات: أرز بالشعيرية، بطاطا وخبز لبناني
ثلاثة خيارات على كل مائدة.
الأرز بالشعيرية
تُحمّر الشعيرية ثم يُضاف الأرز والماء المغلي ويُطهى على نار هادئة.
البطاطا المقلية بالسماق والبطاطا الحارة
بطاطا مقرمشة مع رشة سماق، أو بطاطا حارة بالثوم والكزبرة.
الخبز اللبناني للّف
الخبز الرقيق هو أداة الأكل: نلفّ به اللحم مع الثوم والبصل.
04 · الخضار
الخضار: طماطم وبصل مشوي، فلفل وسلطة البصل بالسماق
تُشوى الطماطم والبصل والفلفل الأخضر بجانب الأسياخ.
سلطة البصل بالسماق والبقدونس تخفّف دسم اللحم.
نصائحنا
- انقعوا البصل بالملح عشر دقائق قبل إضافة السماق.
- اشووا الطماطم الصغيرة على سيخ منفصل.
- قدّموا الفلفل الأخضر الحلو كاملاً.
- يكفي القليل من زيت الزيتون والملح.
05 · الانتعاش
السلطات الطازجة للتوازن
سلطتان تتقاسمان هذا الدور في لبنان.
أضيفوا الخبز إلى الفتوش في اللحظة الأخيرة.
06 · قبل اللحم
المازة التي تناسب المشاوي
يبدأ الطعام بالمازة الباردة: الحمّص والمتبّل.
البارد يفتح الشهية ويترك للمشاوي وقت النضج.
07 · إلى المائدة
تحضير طبق متوازن أو طبق للمشاركة
قاعدة بسيطة: مشاوي، صلصة، نشويات وشيء طازج.
للعائلة: صحن مشاوي مشكّلة في الوسط والصحون الصغيرة حوله.
احسبوا سيخين إلى ثلاثة للشخص، وخبزاً أكثر مما تتوقعون.
08 · في الكأس
أي نبيذ مع المشاوي اللبنانية؟
أبيض أو وردي مع الدجاج والثوم، وأحمر لبناني مع الغنم والكفتة.
الليمون والسماق يقوّيان العفص، فاختاروا أحمر غير خشبي.
اكتشفوا مختارات النبيذ اللبناني. دليل كامل قريباً.
أسئلتكم
أسئلة شائعة
هل يُحفظ الثوم؟
نعم، نحو أسبوع في البراد داخل وعاء محكم.
أي صلصة مع الشيش طاووق؟
الثوم، أو اللبن بالنعناع لمن يفضّل الطعم الألطف.
ماذا نحضّر مسبقاً لحفلة مشاوي؟
الثوم والحمّص والمتبّل والطحينة؛ أما السلطات فتُتبّل في اللحظة الأخيرة.
ماذا نقدّم للنباتيين؟
حمّص، متبّل، تبولة، فتوش، فلافل، بطاطا حارة وخضار مشوية.
كم مرافقة نحضّر؟
أربع إلى خمس مرافقات تكفي للمائدة.
هل يمكن استبدال الخبز اللبناني؟
يمكن استخدام رقاقة قمح رفيعة، لكن الخبز اللبناني يبقى الأنسب.
إلى المائدة
مشاوي لو سيدر، شارع كيرفيغان منذ 1988
شيش طاووق، كفتة، شيش كباب، شاورما، مشاوي مشكّلة وعرايس، متبّلة ومشوية في المكان.
مع الحمّص والمتبّل والتبولة والفتوش والبطاطا الحارة. اكتشفوا مشاوي لو سيدر واحجزوا طاولتكم في نانت.