السميد
أساس عجينة المعمول وطراوة النمّورة.
مجلة الأرز · الحلويات
الحلويات اللبنانية: دليل حلويات القطر
أبعد من البقلاوة: معمول، كنافة، مهلبية، حلاوة الجبن، نمّورة… ومنطق القطر المعطّر بماء الزهر الذي يجمعها.
باختصار
تقوم الحلويات اللبنانية على السميد والعجين الرقيق والجبن والفستق والجوز، يجمعها القطر المعطّر بماء الزهر أو ماء الورد. أربع عائلات: المورّقات بالقطر، حلويات السميد، حلويات الجبن، والمهلبية والقشطة. في مطعم الأرز بنانت منذ 1988، حلوياتنا مصنوعة في المطبخ.
01 · ختام الوجبة
الحلو، ختام المائدة اللبنانية
عندنا لا تنتهي الوجبة بآخر سيخ مشاوي: بعد المازة تأتي القهوة وصينية الحلويات الصغيرة للمشاركة.
في قلبها القطر: سكر وماء وقليل من الليمون، يُعطّر بماء الزهر أو الورد.
لنظرة شاملة على مطبخنا، ابدأوا بـدليل المطعم اللبناني في نانت.
02 · الأساسيات
ما الذي يميّز الحلويات اللبنانية؟
خمسة مكوّنات تتكرر، وكل حلوى تجمع اثنين أو ثلاثة منها.
العجين الرقيق
طبقات مدهونة بالسمن للبقلاوة والأصابع.
الجبن
جبن أبيض قليل الملح للكنافة وحلاوة الجبن.
المكسرات
فستق وجوز وكاجو للقرمشة وكسر الحلاوة.
القطر المعطّر
سكر وماء وليمون وماء زهر أو ورد.
يُضاف السمن والقشطة؛ لا شوكولا ولا زبدة كريمية: زهور وحليب ومكسرات.
03 · بانوراما
العائلات الكبرى للحلويات اللبنانية
أربع عائلات لكل منها قوامها وطريقة تقديمها.
المورّقات بالقطر
البقلاوة وأصابع الكاجو والبرمة.
حلويات السميد
المعمول بالتمر أو الفستق، والنمّورة بالقطر.
حلويات الجبن
الكنافة الساخنة وحلاوة الجبن الباردة.
المهلبية والقشطة
مهلبية بماء الزهر، رز بحليب، وقشطة بالعسل.
04 · المقدار الصحيح
حلو بلا إفراط: التوازن اللبناني
قطر خفيف بالليمون بكمية معتدلة، وماء زهر بقطرات قليلة.
المكسرات تكسر الحلاوة، والقطع صغيرة بلقمتين.
05 · مقارنة
بقلاوة، كنافة، معمول: الفرق
ثلاثة أسماء لا يجمعها إلا أنها لبنانية وحلوة.
بقلاوة
مورّقة
عجين رقيق ومكسرات وقطر، تؤكل باردة ومقرمشة.
كنافة
حلوى بالجبن
جبن ذائب وسميد أو كنافة وقطر، تؤكل ساخنة.
معمول
كعكة هشة
سميد وسمن وحشوة تمر أو فستق، بلا قطر.
مقرمشة للبقلاوة، ساخنة للكنافة، هشة للمعمول.
06 · الحمية
حلويات لبنانية خالية من الغلوتين
معظم الحلويات تحتوي على الغلوتين، لكن عائلة الكريمات تقدّم خيارات حقيقية.
الخيارات الأضمن
- المهلبية بالنشاء.
- الرز بحليب بماء الورد.
- القشطة بالعسل والفستق.
اسألونا دائماً عن المكوّنات، خاصة لحساسية المكسرات.
07 · في البيت
صنع الحلويات اللبنانية في البيت
نعم، من الأسهل إلى الأصعب:
ابدأوا بالمهلبية
حليب وسكر ونشاء وماء زهر، ثم التبريد.
أتقنوا القطر
سكر وماء وليمون، وماء الزهر بعد الإطفاء.
المعمول ثم البقلاوة
القاعدة: حلوى ساخنة وقطر بارد، أو العكس.
وإن لم تسعفكم الرغبة، تعرفون أين تجدوننا.
08 · طقوس
متى وكيف نتذوقها
مع القهوة التركية أو الشاي بعد المازة والمشاوي؛ اكتشفوا أشهر أطباق المازة.
المعمول للأعياد، والكنافة للصباح، وصواني البقلاوة للأعراس.
وفي المناسبات نختم بها البوفيه اللبناني.
09 · في الأرز
أين نتذوق الحلويات اللبنانية في نانت
في شارع كيرفيغان منذ 1988، نحن ثلاثة ونحضّر كل شيء تقريباً في المطبخ.
مهلبية بالعسل، بقلاوة بالفستق، أصابع بالكاجو، وتشكيلة حلويات.
كل التفاصيل في صفحة حلوياتنا المنزلية في نانت، في المطعم أو سفري.
أسئلة شائعة
الحلويات اللبنانية في أسئلة
ما الفرق بين البقلاوة والكنافة والمعمول؟
البقلاوة مورّقة بالمكسرات والقطر، الكنافة حلوى جبن ساخنة، والمعمول كعكة سميد محشوة بلا قطر.
ما هي القشطة؟
كريمة حليب كثيفة تُحشى بها الحلويات أو تؤكل بالعسل.
أي الحلويات اللبنانية خالية من الغلوتين؟
المهلبية والرز بحليب والقشطة غالباً؛ اسألوا دائماً عن المكوّنات.
هل يمكن صنعها في البيت؟
نعم، ابدأوا بالمهلبية ثم القطر ثم المعمول فالبقلاوة.
ما هو القطر؟
سكر وماء وليمون يُعطّر بماء الزهر أو الورد.
للمزيد