Baklava, dessert libanais
Pâte filo, pistaches et sirop parfumé : d'où vient le baklava, comment il se compose et pourquoi il clôt si bien un repas libanais.
Le journal du Cèdre
Le journal de la cuisine libanaise
Guides, repères et recettes écrits en cuisine, rue Kervegan, par l'équipe du premier restaurant libanais de Nantes.
La rubrique
Comprendre la table libanaise
La cuisine libanaise se lit rarement plat par plat : elle se comprend par la table entière, où les mezzés arrivent ensemble, se partagent et se répondent. Ce journal explique ces usages simplement, sans jargon.
Chaque article part d'une question posée en salle par nos clients — ce qu'est vraiment un mezzé, la différence entre le chaud et le froid, la place du boulgour dans le taboulé — et y répond avec ce que nous préparons chaque jour depuis 1988. Retrouvez par exemple notre recette de houmous libanais.
Tous nos articles
À lire
Kebbe libanais
Boulgour fin, viande hachée, oignon et pignons : le kebbé, emblème de la table libanaise, servi frit, cru ou au plateau.
Mezze chaud et froid
Comment équilibrer une table entre mezzés froids et mezzés chauds, et dans quel ordre les faire arriver pour que rien ne refroidisse.
Mezzes incontournables
Houmous, taboulé, moutabal, falafel, fatayer : notre sélection des mezzés à goûter au moins une fois quand on découvre le Liban.
Qu'est-ce qu'un mezze
Le mezzé n'est pas une entrée : c'est une façon de manger, de partager et de prendre son temps. Explication en quelques lignes.
Recette du baba ganoush
Aubergine grillée jusqu'à la braise, tahini et citron : la recette maison du baba ganoush, et la différence enfin claire avec le moutabal et le houmous.
Recette du taboulé libanais
Beaucoup de persil, très peu de boulgour : la vraie recette du taboulé libanais, pas à pas, telle qu'on la prépare en cuisine.
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Passer à table
La lecture ouvre l'appétit
Le meilleur moyen de comprendre la cuisine libanaise reste de s'attabler. Réservez au 20 rue Kervegan, ou parcourez la carte avant de venir.